飲食書籍推薦貳

好書推薦-義式濃縮咖啡大全

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Espresso才是咖啡館Menu上的主角

　　您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣(aroma)會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道(flavor)會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度(body)的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻(after taste)的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。

日本Espresso咖啡達人的傾囊相授

　　「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門?洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分：1. 義式濃縮咖啡(Espresso)的基本技術：研磨咖啡豆/填壓/咖啡機的設定/抽出Espresso/咖啡機的清理/打蒸氣奶泡/咖啡豆混合與烘焙知識。2. 基礎咖啡&花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種/詳細配方及步驟圖解。3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作/義大利朝聖/創業企劃書/銀行的融資店舖設計…等。

　　對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。

　　精選相關書目：咖啡館---127道冰熱咖啡、喫茶館---128道冰熱茶飲、冰沙館126道最受歡迎配方、用咖啡紅茶館創造新富時代、經典調酒大全（即將出版）

作者簡介

門(月劦)洋之
＊日本義式濃縮咖啡達人
＊2001年日本咖啡師大賽冠軍
＊2003年世界咖啡師大賽第7名
＊經營的CAFE ROSSO創下週末400、平日250入店人次

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